Weingut
Neben den natürlichen
Faktoren wie Witterung und Weinbergslage hat das Weingut den größten Einfluss
auf die Weinqualität.
Im
Weingut Dr. Gietz wird zugunsten der Qualität fast nur Riesling und
Spätburgunder angebaut. Durch einen geringen Anschnitt der Rebstöcke wird die
Menge bewusst verkleinert um höherwertigere und gesunde Trauben zu ernten. 
Dem Konzept Umweltschonender
Weinbau im Rheingau haben wir uns unter der Nr. 706010 angeschlossen.
Bei
der Traubenlese per Hand werden ungeeignete Trauben verworfen. In manchen
Jahren wird in drei bis vier Etappen gelesen um die höchstmögliche Qualität zu
erzielen. Anschließend werden die Trauben von Hand abgeladen und schonend
gepresst um die empfindlichen Aromen zu erhalten. Die folgende Gärung und
Lagerung erfolgt bei niedriger Temperatur, weshalb die Gärung sehr langsam
verläuft. Dabei bleiben die Geschmacksnuancen des Rieslings und der einzelnen
Lagen erhalten. Der Termin der Flaschenfüllung wird bestimmt durch die
Reifeentwicklung der Fassweine. Die anschließende Flaschenlagerung erfolgt mit
praktisch idealen Bedingungen von nahezu konstant 12 ° C und über 80 %
relativer Luftfeuchtigkeit in einem über hundertjährigen Bergkeller.